“Đúng đấy, miếng thịt thăn ngoại ngon thế này, ba con cố tình giữ lại cho con đấy. Nhà mình bây giờ làm gì có điều kiện ăn thịt.” Triệu Thiết Anh cũng gật đầu.
“Con định ngày mai bắt đầu chuyển sang bán mì sợi. Trước khi bán thì dù sao cũng phải tìm người ăn thử chứ ạ, không thì lòng con cũng không yên.” Chu Nghiên cười nói.
Triệu Thiết Anh và Chu Miểu nghe vậy đều im lặng, hai người lại nhìn lên bức tường trống không, tờ thực đơn ban đầu đã biến mất, chỉ còn lại vài vệt keo dán.
“Sao lại đổi thành quán mì thế này?” Chu Miểu khẽ hỏi.
“Quỷ mới biết.” Triệu Thiết Anh bĩu môi: “Đúng là có làm chủ mới biết dầu muối đắt. Không làm mấy thứ hoa hòe lòe loẹt nữa, bán mì có khi lại đỡ mệt hơn. Nhưng mà thằng nhóc này có biết làm mì thật không? Trên thị trấn mình thiếu gì quán mì.”
—
Chu Nghiên xách thịt bò vào bếp, trước tiên nhào lại khối bột đã ủ, sau đó lại đậy lại cho bột nghỉ tiếp, lúc này mới bắt đầu xử lý thịt bò.
Thịt của con bò vàng ăn cỏ này cực kỳ ngon, hơn nữa phần thăn ngoại lại là phần rất đắt hàng, có thể xào có thể nhúng lẩu, ra Hợp Tác Xã căn bản không giành được.
Cha anh là thợ mổ bò ở Chu Thôn. Làng mổ bò Chu Thôn nổi tiếng gần xa ở vùng Gia Châu. Nhà ông có năm anh em, bốn người là thợ mổ bò. Ông là con thứ tư nên người ta gọi là Chu Lão Tứ, tay nghề giỏi, danh tiếng cũng tốt.
Thợ mổ bò sống bằng tay nghề, cha anh mổ bò một tháng có thể kiếm được sáu, bảy mươi đồng, còn nhiều hơn cả công nhân bình thường ở nhà máy tơ lụa. Điều kiện gia đình không tệ, nên mới có thể đầu tư 500 đồng tiết kiệm cho anh mở quán, còn có thể nuôi được cô con gái Chu Mạt Mạt mũm mĩm.
Chu Nghiên mở tiệm cơm này đã làm bay sạch tiền tiết kiệm của hai vợ chồng, còn gánh thêm một khoản nợ bên ngoài.
Cái việc báo cha này, anh coi như cũng đã được trải nghiệm.
Nhưng có một người cha làm thợ mổ bò, việc mua thịt bò lại trở nên đơn giản hơn rất nhiều, giá cả cũng đáng tin hơn chợ đen.
Một cân thịt bò này, Hợp Tác Xã bán 1 đồng 2 hào, chợ đen phải bán 2 đồng 8 hào, giá cao hơn gấp đôi.
Nhưng thịt ở Hợp Tác Xã cần có phiếu mà vẫn khó mua, dù có đi xếp hàng từ tờ mờ sáng cũng chưa chắc mua được miếng thịt ưng ý.
Thịt bò trước tiên thái sợi rồi cắt thành hạt lựu nhỏ. Từ hũ dưa chua, anh lấy ra ớt ngâm và gừng ngâm, cũng cắt thành hạt lựu. Tỏi bóc vỏ thì đập dập rồi băm nhỏ để giữ lại độ giòn.
Ớt sừng đỏ tươi và ớt Tứ Xuyên xanh biếc được thái khoanh rồi băm nhỏ, đổ ra đĩa để sẵn.
Dao công của Chu Nghiên hiện tại quả thực rất tốt, tay hoàn toàn theo kịp ý nghĩ trong đầu.
“Anh Ba giỏi quá!”
Chu Mạt Mạt kê một cái ghế đẩu nhỏ ngồi một bên xem, không ngớt lời trầm trồ, bơm giá trị tinh thần cực kỳ hiệu quả.
Chuẩn bị xong nguyên liệu, Chu Nghiên lại nhào khối bột thêm một lần nữa. Khối bột giờ đã trở nên mềm mại, mịn màng.
Hai bếp lò được nhóm lửa cùng lúc, một bên nấu nước, một bên xào rau.
Chu Mạt Mạt cũng ngồi không yên, chạy sang một bên ôm một thanh củi sồi cao gần bằng mình, ì à ì ạch đi tới, đắc ý nhìn Chu Nghiên: “Anh Ba, xem em giỏi không này.”
“Giỏi lắm.” Chu Nghiên cười khen.
Được khen, Chu Mạt Mạt càng hăng hái hơn, nhét thanh củi vào bếp lò, vừa lẩm bẩm: “Em cho bếp ăn cơm.”
Đợi chảo nóng, anh đổ vào một muỗng dầu cải, sau đó lại múc một muỗng mỡ heo trắng ngần từ chậu men bên cạnh cho vào chảo.
Triệu Thiết Anh đứng ở cửa bếp, nghển cổ nhìn, mặt lập tức xót xa: “Thằng nhóc này, hai muỗng dầu đủ cho nhà mình xào rau cả tuần đấy.”
“Nhiều dầu thì món ăn mới thơm chứ. Ở nhà với ở tiệm khác nhau mà, con trai mình là đầu bếp chuyên nghiệp cơ mà.” Chu Miểu cười nói.
“Chuyên nghiệp cái gì, món thịt heo xào Tứ Xuyên nó làm còn không thơm bằng tôi xào.” Triệu Thiết Anh lẩm bẩm một câu.
“Đúng thế.” Chu Miểu vội gật đầu.
Lúc này, Chu Nghiên hoàn toàn tập trung vào chảo dầu trước mặt. Cách làm món thịt bò xào hai loại ớt anh đã nắm rõ trong lòng, nhưng dù sao cũng là lần đầu thực hành, ít nhiều vẫn có chút hồi hộp.
Dầu nóng, anh cho thịt bò băm vào trước.
Chảo dầu vang lên một tiếng “xèo”, xẻng xào nhanh chóng đảo tơi thịt bò, mùi thơm lập tức tỏa ra bốn phía.
Thịt bò băm nhanh chóng chuyển màu trong dầu nóng. Đợi đến khi thịt hơi vàng khô, anh cho gừng ngâm, ớt ngâm và tỏi băm vào, lại thêm một chút nước tương, mùi thơm lập tức bùng lên.
“Ực.”
Tiếng nuốt nước bọt của Chu Mạt Mạt vang lên rõ to. Cô bé nhón chân vịn vào thành bếp muốn nhìn vào trong, để lộ ra nửa cái đầu: “Thơm quá à!”
“Coi chừng dầu bắn vào bây giờ.” Triệu Thiết Anh vội vàng bước tới bế cô bé lên, cũng không nhịn được mà nhìn vào trong chảo. Cái mùi này đúng là quyến rũ thật, trước đây Chu Nghiên nấu ăn đâu có mùi vị này.
Thêm muối và một chút mì chính để nêm nếm, sau đó cho ớt sừng và ớt Tứ Xuyên băm vào đảo đều, múc ra một cái bát đất. Một phần nhân thịt bò xào hai loại ớt đã hoàn thành.
Màu sắc tươi đẹp của ớt xanh, ớt đỏ bóng loáng, những hạt thịt bò hơi vàng khô rõ ràng, vị cay và mùi thịt hòa quyện vào nhau, vô cùng hấp dẫn.
Vất vả cả buổi sáng, Triệu Thiết Anh và Chu Miểu cũng không nhịn được mà nuốt nước bọt. Phần nhân mì này trông có vẻ không tồi chút nào! Không biết ăn vào sẽ có vị gì đây?
Chu Nghiên di chuyển đến khu vực làm mì, lật chiếc chậu men ra, rắc một lớp bột khô lên mặt bàn rồi lấy một nửa khối bột ra kéo về hai phía. Khối bột lập tức được kéo dài ra một cách đều đặn, chỉ cần lắc nhẹ là nó tự nhiên cuộn lại thành hình số tám. Cứ lặp lại như vậy vài lần, khối bột trên bàn đã trở thành một dải dài đều tăm tắp.