Nguyên nhân xảy ra những tình trạng này cũng rất đơn giản: mình cá còn đọng nước, ngoài ra nhiệt độ dầu chưa đủ sôi mà đã vội vàng lật mặt cá.
Khi rán cá, bắt buộc phải dùng dầu nóng ở nhiệt độ cao để định hình lớp da cá, như vậy con cá rán ra mới nguyên vẹn đẹp mắt.
Cá diếc dưới sức nóng của dầu sôi liên tục phát ra tiếng “xèo xèo”.
Hạ Mộc khẽ lắc nhẹ chảo sắt, thấy cá diếc trượt êm ru trong chảo, cô liền biết độ lửa đã vừa vặn.
Dùng xẻng khẽ lật cá diếc, quả nhiên, mặt dưới đã chuyển sang màu vàng xém đầy hấp dẫn.
Rán cho cả hai mặt cá đều chuyển sang màu vàng xém, cô đổ thêm một lượng nước nóng vừa phải vào chảo.
Nước nóng vừa trút vào nồi liền va chạm với dầu nóng, phát ra tiếng “xèo xèo” giòn giã.
Cô vội vàng thả vài lát gừng, khúc hành vào khử mùi tanh, sau đó đậy nắp nồi lại, hạ lửa xuống mức vừa và nhỏ để ninh từ từ.
Ở bên kia, thời gian ngâm ủ món gà luộc chặt cũng vừa đủ độ.
Hạ Mộc mở nắp vung, một luồng hương thơm nồng nàn lập tức phả thẳng vào mặt, đó là hương thơm độc đáo hòa quyện giữa thịt gà và nước dùng bí truyền.
Cô vớt gà ra, thả vào chậu nước đá đã chuẩn bị sẵn cho gà nhanh chóng nguội bớt.
Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột không chỉ giúp da gà giòn dai, mà còn khiến phần nước ngọt bên trong thớ thịt ngưng tụ thành lớp thạch dẻo.
Đợi gà nguội hẳn, Hạ Mộc vớt ra rồi dùng khăn sạch thấm khô nước.
Lát sau, những miếng gà chặt được xếp ngay ngắn trên đĩa, lớp da giòn, thớ thịt mềm cùng sắc óng ả hấp dẫn khiến ai nhìn cũng thèm ứa nước miếng.
Tiếp theo, Hạ Mộc bắt tay vào làm món cải thảo xào tỏi.
Cô đổ một ít dầu vào chảo rồi cho tỏi băm vào phi thơm. Tỏi băm gặp dầu nóng nhanh chóng chuyển sang màu vàng óng, tỏa hương nồng nàn khắp gian bếp.
Hạ Mộc trút cải thảo vào chảo đảo thật nhanh tay. Cải thảo nhanh chóng dịu xuống, sắc xanh càng thêm tươi mát.
Cuối cùng, cô nêm muối, đường cùng hạt nêm gà vừa phải rồi đảo đều tay, một đĩa cải thảo xào tỏi đơn giản mà thơm ngon liền hoàn thành.
Hạ Mộc đặt gà luộc chặt, canh cá diếc và cải thảo xào tỏi lên khay gỗ, rồi bưng tất cả sang gian bếp thời cổ đại.
Trông thấy Hạ Mộc bưng thức ăn bước tới, ánh mắt hai người lập tức bị cuốn hút theo.
“Để hai vị phải chờ lâu rồi, thức ăn của các vị làm xong rồi đây.”
Hạ Mộc vừa đặt các món ăn xuống bàn, vừa mỉm cười giải thích:
“Vì thời gian gấp gáp nên ta chỉ làm đơn giản hai món mặn một món canh, mong hai vị khách quan thông cảm.”
“Gồm có cải thảo xào tỏi, canh cá diếc và gà luộc chặt kiểu Quảng Đông.”
Nhìn các món ăn bày trên bàn, mắt Trần Chí Phong sáng rực lên.
Canh cá diếc được múc ra thố gốm màu đen, nước canh trắng muốt tương phản rõ rệt với lòng thố, càng tôn lên vẻ sánh mịn trắng đục như sữa.
Trên mặt canh điểm xuyết vài vệt mỡ vàng óng, mấy cọng hành hoa xanh biếc dập dềnh theo làn nước, tỏa hương tiêu thoang thoảng.