Khi nhiệt độ dầu đạt đến khoảng 160 độ C, cô dùng dao găm cắt nhỏ phần đầu hành trắng, thả vào nồi.
“Xèo!”
Thanh âm vui tai ấy vang lên, xua đi sự tĩnh mịch đáng sợ của hành tinh rác.
Mùi thơm của hành phi gặp dầu nóng bùng nổ, ngào ngạt và đậm đà, nhanh chóng chiếm lĩnh toàn bộ gian phòng nhỏ, len lỏi vào hệ thống lọc gió rồi bay ra tận bên ngoài.
Tiếp đó, cô đổ nước vào nồi, đậy nắp lại chờ sôi. Vì không có đầy đủ nguyên liệu nên cô cố gắng làm đơn giản hoá mọi thứ nhất có thể.
Trong lúc ấy, cô đổ bột mì ra một chiếc bát hợp kim sạch, đập một quả trứng chim hoang dã vào. Trộn đều hỗn hợp trên với nước ấm được thêm vào từng chút một, cho đến khi chúng hoà quyện hoàn toàn vào nhau.
Khi toàn bộ bột khô ở đáy bát đã được thu gom sạch sẽ, kết lại thành một khối, Lâm Tuyền lập tức nhấc khối bột ra khỏi bát hợp kim, đặt nó lên chiếc thớt gỗ lớn vừa đổi.
Đôi bàn tay cô bắt đầu di chuyển nhịp nhàng, dùng gan bàn tay miết dọc, đẩy trượt khối bột ra xa một góc chéo trên mặt phẳng thớt. Lực đẩy miết đều đặn và dứt khoát này khiến các sợi protein trong bột mì lập tức kéo giãn, hình thành chuỗi amino axit dài tạo độ dai.
Ngay sau đó, cô nhẹ nhàng cuộn khối bột, gấp đôi nó lại để tạo thành một miếng phẳng dày dặn, xoay khối bột một góc rồi tiếp tục chu kỳ gấp, miết, đẩy.
Sự kết hợp nhuần nhuyễn giữa hai kỹ thuật cuộn gấp và đẩy miết được cô thực hiện liên tục với một nhịp độ đều đặn như hơi thở. Chỉ sau mười phút nhào trộn nhịp nhàng, mạng lưới gluten bên trong khối bột đã được định hình vững chắc.
Bề mặt khối bột mì từ chỗ lồi lõm ban đầu giờ đã trở nên láng mịn, bóng bẩy và có độ đàn hồi tuyệt đối. Khi cô ấn nhẹ ngón tay vào tạo vết lõm, vết lõm nhanh chóng biến mất, phồng trở lại mà không hề để lại dấu vết hay dính vào da tay.
Lâm Tuyền ngắt thử một cục bột nhỏ, nhẹ nhàng kéo dãn ra bốn phía. Khối bột dẻo dai kéo rộng mà không hề bị rách, tạo thành một lớp màng mỏng dính trong suốt đến mức ánh sáng từ chiếc bếp năng lượng tinh tế có thể xuyên qua. Khối bột đạt chuẩn mịn màng như mông em bé được cô đặt vào bát, để bột nghỉ trước khi cán sợi.
Sau khi bột nghỉ đủ mười lăm phút để các sợi gluten thả lỏng. Khối bột mì lúc này đã mềm mại, dẻo dai và không còn bị co rút khi ấn thử.
Cô lấy một nắm bột mì khô trong túi để làm bột áo, xòe các ngón tay rắc nhẹ và đều một lớp mỏng lên mặt thớt gỗ để chống dính. Đặt khối bột lên thớt, Lâm Tuyền dùng lòng bàn tay ấn mạnh xuống để dàn khối bột thành một miếng tròn có độ dày đồng đều. Sau đó cô tiếp tục rắc thêm một lớp bột áo mỏng lên bề mặt khối bột.
Do không có cây cán bột chuyên dụng, Lâm Tuyền sử dụng một ống kim loại rỗng ruột, bề mặt nhẵn nhụi nhặt được trong buồng lái máy xúc sau khi đã rửa sạch và sát trùng kỹ bằng nước sôi.