Hầm thêm một nồi canh cá diếc vừa tẩm bổ vừa thơm ngon, còn cải thảo thì có thể xào tỏi, món mặn món chay kết hợp quá đỗi hoàn hảo.
Món gà luộc chặt ở Quảng Đông vô cùng phổ biến, từ nhà hàng năm sao cao cấp cho đến các quán ăn vỉa hè bình dân đều có thể bắt gặp bóng dáng của món ăn này.
Gà luộc chặt chú trọng da giòn thịt mềm, canh chừng độ lửa chính là mấu chốt quan trọng nhất.
Hạ Mộc nhanh chóng nhớ lại cách thức chế biến của cha, sau đó xách gà bước đến trước chiếc chảo sắt lớn chuyên dùng để luộc gà.
Món gà luộc chặt do Hạ Quốc Văn làm ra tuy chưa đạt tới mức đỉnh cao, nhưng ở trong trấn cũng có tiếng tăm lẫy lừng.
Nguyên nhân cũng rất đơn giản, gà luộc do ông làm là món đậm đà ngấm vị nhất trong trấn.
Phần lớn người ta luộc gà thì thịt thường nhạt nhẽo vô vị, hoàn toàn dựa vào các loại nước chấm.
Thế nhưng gà luộc do Hạ Quốc Văn làm ra, nhờ sử dụng nồi nước dùng bí truyền nên bản thân thịt gà đã mang hương vị mằn mặn thanh tao.
Trong nồi là cả một thùng nước nóng đầy ắp, bên trong chứa các loại gia vị nấu nước dùng được Hạ Mộc cho vào từ trước.
Gừng, hành lá và rượu vàng để khử mùi tanh, dành dành vàng tạo màu sắc, táo đỏ tăng thêm vị ngọt hậu, cuối cùng nêm thêm một chút muối ăn.
Trông thấy nước trong nồi đã sôi sùng sục, cô cẩn thận cầm đầu gà, trước tiên dìm toàn bộ thân gà chìm ngập vào trong nước.
Nước sôi nhanh chóng ngập qua thân gà, đợi mười giây, Hạ Mộc lập tức nhấc gà lên.
Lặp đi lặp lại như vậy ba lần, cô lập tức thả gà vào thau nước đá.
Nước đá có thể khiến da gà lập tức co lại vì gặp lạnh, khóa chặt lượng nước bên trong thịt gà, nhờ đó bảo đảm kết cấu da giòn sần sật, thịt mềm mọng nước của món gà luộc chặt.
Hoàn thành bước này, cô mới thả nguyên con gà vào trong nồi, đậy nắp vung lại rồi dứt khoát tắt bếp.
Phần còn lại không cần Hạ Mộc phải thao tác nữa, chỉ chờ sức nóng của nước sôi ủ cho gà chín thấu hoàn toàn.
Cùng lúc đó, Hạ Mộc bắt đầu chuẩn bị nấu canh cá diếc.
Cô cầm thanh gỗ lên, đập một gậy kết liễu mạng nhỏ của con cá diếc, sau đó cầm dao bếp, thuần thục đánh sạch vảy cá.
Lưỡi dao lướt nhẹ nhàng trên mình cá, phát ra tiếng sột soạt, vảy cá thi nhau rơi rụng.
Tiếp đó, cô rạch bụng cá, móc hết nội tạng, cẩn thận làm sạch màng đen bên trong khoang bụng, nếu không cạo sạch màng đen này khiến canh cá có mùi tanh.
Rửa sạch cá diếc đã sơ chế, Hạ Mộc dùng khăn giấy nhà bếp thấm khô lượng nước thừa trên mình cá.
Đặt chảo lên bếp rồi rót dầu, khi dầu nóng dần lên, dầu lạc từ từ bốc lên làn khói trắng mỏng.
Thấy nhiệt độ dầu đã đủ, Hạ Mộc nhẹ nhàng thả cá diếc vào chảo, thân cá vừa chạm vào đáy chảo liền phát ra một tràng tiếng “xèo xèo”.
Rất nhiều người khi rán cá, nếu không để dầu bắn tung tóe thì cũng rán cá đến mức nát vụn tơi bời.