“Đổi cho ta 500 gram mỡ loại ngon nhất và một bó hành lá tươi!”
[Xác nhận giao dịch. Trừ 5 điểm tích lũy. Số dư còn lại: 5 điểm.]
Một ánh sáng lóe lên, trên bàn xuất hiện một tảng mỡ heo trắng ngần, dày dặn, sờ vào mát lạnh và một bó hành lá xanh mướt, rễ vẫn còn dính chút đất đen ẩm ướt.
Lâm Vãn hít sâu một hơi, bắt đầu công đoạn sơ chế.
Nàng rửa sạch tảng mỡ bằng nước muối loãng để khử mùi hôi, sau đó dùng khăn vải thô thấm khô nước. Con dao trong tay nàng tuy cũ kỹ nhưng đã được mài sắc lẻm, lướt đi thoăn thoắt trên tảng mỡ.
“Thái hạt lựu.” Lâm Vãn lẩm bẩm.
Từng khối mỡ vuông vức, đều tăm tắp như những viên xúc xắc trắng muốt rơi xuống bát sành. Việc thái đều tay rất quan trọng, nếu miếng to miếng nhỏ thì khi thắng mỡ, miếng nhỏ sẽ bị cháy khét trong khi miếng to vẫn chưa ra hết mỡ.
“Đệ đệ, nhóm lửa nhỏ thôi nhé!”
Lâm Đồng ngoan ngoãn gật đầu, cẩn thận đẩy vài thanh củi nhỏ vào bếp lò. Ngọn lửa liếm nhẹ đáy chảo gang.
Lâm Vãn đổ hết chỗ mỡ hạt lựu vào chảo. Nàng cho thêm một chút xíu nước lã vào cùng. Đây là bí quyết của đầu bếp chuyên nghiệp: Thắng mỡ bằng nước sẽ giúp mỡ trắng hơn, không bị bắn nổ đôm đốp và tóp mỡ sẽ giòn tan chứ không bị cứng.
Nước trong chảo sôi lên “sèo sèo”, mỡ bắt đầu chuyển từ màu trắng đục sang trong suốt. Mùi thơm ngầy ngậy đặc trưng của thịt heo bắt đầu lan tỏa.
Lâm Vãn dùng đũa tre đảo đều tay, liên tục và nhịp nhàng.
Khi nước bốc hơi hết, mỡ bắt đầu tự tiết ra dầu của chính nó. Tiếng “lép bép” vui tai vang lên. Những miếng mỡ teo dần lại, chuyển sang màu vàng nhạt, lơ lửng trong chảo mỡ nước trong vắt, sôi sùng sục.
Lúc này mùi thơm đã trở nên nồng nàn, quyến rũ đến mức Lý thị đang nằm trong buồng cũng phải nuốt nước miếng ừng ực. Bà chưa bao giờ ngửi thấy mùi mỡ nào thơm đến thế, nó đánh thức cơn đói cồn cào trong dạ dày của những con người quanh năm thiếu chất.
“Sắp được rồi.” Lâm Vãn nheo mắt quan sát.
Khi tóp mỡ chuyển sang màu vàng cánh gián và nổi lềnh bềnh trên mặt dầu, nàng nhanh tay vớt chúng ra ngay lập tức. Nếu chậm một giây, tóp mỡ sẽ bị cháy đắng.
“Rào rào…”
Tóp mỡ nóng hổi được vớt ra bát, ráo dầu, phát ra tiếng kêu giòn tan. Lâm Vãn rắc một chút xíu muối tinh lên trên rồi xóc đều.
“Đệ đệ, nếm thử đi.” Nàng gắp một miếng tóp mỡ vàng rộm, thổi phù phù rồi đưa cho Lâm Đồng.